| 證照名稱 |
丙級西餐烹調技術士
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| 職類代號 |
14000 西餐烹調 |
| 發照單位 |
勞動部勞動力發展署 http://www.labor.gov.tw/ |
| 有效期限 |
終生受用 |
| 證照簡介 |
培育更多餐飲人對於西餐烹調的興趣，是進入西餐行業的基本考核。 |
| 報考資格 |
1.年滿十五歲或國民中學畢業。
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| 考試費用 |
一般報檢費用：NT$ 2,600 元；免試學科費用：NT$ 2,480 元；免試術科費用：NT$ 270 元
費用訂定中，以勞動部勞力發展署網站公告為準
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| 考試內容 |
學科部分自97年1月1日以後實施技術技能檢定學科測試方式修正為選擇題80題每題1.25分，答錯不倒扣。術科部分共90道菜 301菜式 ( A 、B 、C、 D、 E組)30道菜 302菜式 ( A 、B 、C、 D、 E組)30道菜 303菜式 ( A 、B 、C、 D、 E組)30道菜
筆試考試內容：
一、職業道德：團隊精神、服務態度
二、食物的性質及選購：認識各種食物原料及其特性、認識各種加工食品及其特性、認識食品添加物、各種生鮮及加工食品品質之判定、食品標示、市場行情
三、食物貯存：冷凍庫、冷藏庫、乾庫之使用
四、食物製備：食物前處理、食物切割、食物烹調
五、器皿與盤飾：器皿之認識、色彩之調配與盤飾
六、設備與器具：廚房設備、器具之認識使用與維護
七、營養知識：營養素的種類及功能、食物的營養
八、成本控制：標準食譜之認識、各種配方原料用量之計算
九、安全措施：火災的預防與應變、意外事件之防範與急救、安全檢查與維護
十、衛生知識：從業人員之衛生常識、公共衛生常識、認識毒品中毒、調理衛生、油脂衛生
十一、衛生法規：食品衛生管理法令
| 組別 |
1
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2
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3
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4
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301-A
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煎法國吐司
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小茴香黃瓜沙拉
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匈牙利牛肉湯
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奶油洋菇鱸魚排
附香芹馬鈴薯
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301-B
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美式華爾道夫沙拉
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雞骨肉汁
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洋菇煎豬排
附橄欖形胡蘿蔔
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沙巴翁焗水果
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301-C
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火腿乳酪恩利蛋
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鮮蝦盅附考克醬
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青豆仁漿湯
附麵包丁
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義大利肉醬麵
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301-D
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薄牛排三明治附
高麗菜沙拉
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蔬菜絲清湯
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紅酒燴牛肉
附奶油雞蛋麵
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巧克力慕思
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301-E
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鮪魚三明治沙拉
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雞肉清湯附蔬菜小丁
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佛羅倫斯雞胸
附青豆飯
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香草餡奶油泡芙
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302-A
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炒蛋附脆培根及蕃茄
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翠綠沙拉附藍紋乳酪醬
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蒜苗馬鈴薯冷湯
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煎豬排
附燜紫高麗菜
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302-B
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煎火腿乳酪三明治
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尼耍斯沙拉
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奶油青花菜濃湯
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乳酪奶油焗鱸魚排
附水煮馬鈴薯
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302-C
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蛋黃醬通心麵沙拉
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蔬菜絲雞清湯
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原汁烤全雞
附煎烤馬鈴薯
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焦糖布丁
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302-D
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德式熱馬鈴薯沙拉
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奶油蘑菇濃湯
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匈牙利燴牛肉
附奶油飯
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烤蘋果奶酥
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302-E
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主廚沙拉附油醋汁
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蘇格蘭羊肉湯
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白酒燴雞
附瑞士麵疙瘩
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炸蘋果圈
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303-A
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煎恩利蛋
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義大利蔬菜湯
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翠綠沙拉附
法式沙拉醬
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藍帶豬排
附炸圓形馬鈴薯泥
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303-B
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炒蛋附洋菇片
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蔬菜片湯
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高麗菜絲沙拉
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煎鱸魚排
附奶油馬鈴薯
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303-C
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總匯三明治附薯條
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曼哈頓蛤蜊巧達湯
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義式海鮮飯
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英式米布丁
附香草醬
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303-D
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西班牙恩利蛋
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奶油玉米濃湯
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培根、萵苣
番茄三明治
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炸麵糊鮭魚條
附塔塔醬
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303-E
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早餐煎餅
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海鮮沙拉附油醋汁
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法式焗洋蔥湯
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羅宋炒牛肉
附菠菜麵疙瘩
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| 考試地點 |
學科測試地點以報考人准考證所標示之地點為主。術科測試地點由主辦單位一報名地點斟酌，並於測試日前10日公佈。 |
| 考試日期 |
依全國技術士即測即評公告。 |
| 職涯規劃 |
中餐廚師、西餐廚師、其他類廚師 |
